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令和元年6月 5 4 No. 1. 厚生労働省では、昨年9月から本年3月までの間に輸入届出された生食用及び加熱加工用かきのうち、下関港から輸入された韓国産加熱加工用かき20件(3,737カートン、34,386kg)について、流通先の自治体に情報提供し、追跡調査を実施した。 美味しい焼きガキ. 食品衛生法で「生食用かき」は、成分規格と加工基準が定められている。この規格は1967年11月から施行された(前年の12月、ある産地のかきによる食中毒が11都府県で129件、1596名の患者発生)が、佐藤忠勇さんが浄化システムの特許を取得した12年後のことである。 生食用鮮魚介類等が原因で、腸炎ビブリオによる食中毒が夏期に発生しやすいため、厚生労働省では、生食用鮮魚介類等についての (1)成分規格 、加工基準、 (2)保存基準 及び (3)表示基準 を設定しています。 カキの水揚げ. 厚生労働省の生食用かきの加工基準. 養殖海域調査の検体採取の状況 かき養殖海域調査 図1 生食用かき(左)と加熱調理用かき(右)の表示

2020.02.19 イベント情報! 2019.08.23 あきた漁業スクール申込期限を延長しました! 2019.07.15 第4回、第5回秋田県漁協県産魚介直売会を開催します! 「生食用」は保健所が指定した海域で獲れた牡蛎、それ以外は「加熱用」として出荷されます。 カキは一日300リットルもの海水を吸い込み、その成分を吸収し成長しています。 つまり、その海域の海水に含まれる様々な成分を体内に保有することになります。 朝獲れの新鮮な岡山かきは、潮どおしの良い、清浄な海域ですべて養殖されています。また、適切な漁場利用と衛生面に配慮した品質管理の徹底に努めるとともに、生産終了後は海底清掃を行うなど漁場環境の保全にも配慮しています。 カキ漁場. 食品、添加物等の規格基準(昭和34年厚生省告示第 370号)に規定する生食用かきの保存基準(以下「保存基準」という。 )を厳守すること。 (2) 魚介類販売営業者(行商を含む。 後半の部分を何度も読み直してしまいました 。つまり【規定の工程を経れば、加熱用が生食用として販売できる】ということです。 その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。 「加熱用」のほうが太って美味しい? 一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要� 海域」,「条件付指定海域」,「指定外海域」の3つの区 分があり,基本的に指定海域で養殖したかきが生食用 になります(図2)。 No.


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